Вино Каса Э. ди Мирафьоре Пайягалло Бароло 2013, DOCG, красное, сухое, 0.75л

Вино с одного из двух лучших крю коммуны Бароло – Пайягалло. Виноградник расположен на холме высотой 320-370м над уровнем моря, имеет восточную экспозицию и почву, богатую известняком и оксидами калия, фосфора и меди. Бароло «Пайягалло» от Casa E. di Mirafiore демонстрирует классические характеристики, присущие винам зоны Бароло: выраженный аромат, хорошая кислотность, сбалансированные танины и правильная структура.

Виноград отделяется от гребней и отправляется на ферментацию при температуре примерно до 32-33°C. Частый ремонтаж в первые три дня дает вину насыщенный цвет и выразительные танины. По мере увеличения содержания алкоголя, извлечение слишком большого количества дубильных веществ предотвращается за счет снижения температуры примерно до 25°C. Во время мацерации, продолжающейся 20-30 дней, проводится делестаж, чтобы улучшить экстракцию танинов и в то же время насытить дрожжи кислородом, чтобы они могли бродить в идеальных условиях и обеспечивать более чистые и элегантные ароматы. Сразу за алкогольной ферментацией проводится малолактическая. Выдержка вина начинается в барриках и длится около 12 месяцев. По завершении вино переливается в дубовые бочки из Алье емкостью 2–3 тысячи литров, где оно продолжает выдерживаться еще год. После выдержки в бочках вино при необходимости фильтруют, а затем разливают в бутылки и выдерживают еще как минимум год, прежде чем выпустить на рынок.

В дубовых бочках, в бутылке